El amaranto es considerado un pseudocereal, pues tiene propiedades similares a los cereales pero botánicamente no lo es, aunque, en general, se asocia a este grupo.
Se trata de una planta formada por muchas espigas y que contiene muchas florecitas pequeñas que guardan una semilla, el principal ingrediente con el que se elaboran productos tales como la harina, cereales, dulces o bebidas entre otros. Principalmente, se consume como cereal reventado (el cereal es cocido para así romper el grano).
El amaranto, una semilla muy pequeña de color amarillo-crema, ideal para llevar una dieta vegetariana porque es muy completo, y para personas celíacas ya que está libre de gluten.
Maíz vs Amaranto
A la izquierda del cuadrilátero tenemos al amaranto, un cereal (si, si lo aceptamos como cereal), que no está tan manipulado genéticamente como el maíz y que necesita menos fumigaciones. A la derecha se sitúa el maíz, el cereal más consumido del el mundo y uno de los más asiduos al laboratorio de los transgénicos.
Características
- No contiene gluten; Celíacos +1
- Fuente rica en proteínas, superando a la mayoría de cereales; Vegetarianos +1
- Fuente de Vitaminas del grupo A, B, C, B1, B2 y B3.
- Contiene altos niveles en minerales como el calcio, hierro, fósforo, niacina y ácido fólico; Embarazadas +1
- Contiene aminoácidos como la lisina.
- Ayuda al tránsito intestinal; control de la diarrea y del estreñimiento; José Coronado +1, chúpate esa Actívia.
- Previene el cáncer de colon.
- Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, obesidad, hipertensión arterial, insuficiencia renal, encefalopatía hepática; 3ª Edad +1
- Recomendado su consumo para personas autistas, ya que su riqueza en antioxidantes hace que las células estén más vitales y protegidas.
- Se trata de un alimento saciante, su alto contenido en fibra y proteínas reducen el ansia por comer y ayuda a tener menos hambre, lo que favorece el adelgazamiento. Operación bikini +1
Curiosidades
- La palabra amaranto viene del griego amarantos, que significa “que no se marchita”.
- Los aztecas lo empleaban para elaborar imágenes de sus principales dioses, como hacemos hoy en día con los macarrones.
- Los conquistadores españoles prohibieron su cultivo y consumo por considerarlo pagano. llevándolo al límite de la erradicación.
- A diferencia de otros cereales, contiene el aminoácido lisina.
- Fue el primer cultivo en germinar en el espacio.
RECETA: POLENTA DE AMARANTO
Ingredientes para dos personas
- Semillas de amaranto; 1 taza.
- Agua; 3 tazas.
- Aceite de oliva; entre 2 y 3 cucharadas.
- Sal; al gusto.
- Ajo en polvo; una pizca.
- Cúrcuma; una pizca.
- Pimienta negra; una pizca.
- Nuez moscada; una pizca.
Utensilios
- Sartén amplia.
- Molinillo o licuadora.
Elaboración
- Con la sartén a fuego fuerte, colocamos en ella la taza de amaranto.
- Remover constantemente para evitar que se transforme en amaranto inflado o que se queme.
- Cuando las semillas hayan cambiado su color, más doradas, y huela a tostadito, apagar el fuego.
- Con el molinillo o la licuadora, molemos las semillas, hasta conseguir una harina fina.
- Cogemos el amaranto molido y tostado y lo vertemos de nuevo en la sartén o en una cacerola, le agregamos las 3 tazas de agua. Con el fuego medio-bajo vamos revolviendo hasta que el agua se haya consumido del todo.
- Una vez se haya consumido el agua, probamos. El resultado debe tener una consistencia bien blanda, si no es así, hay que agregar ⅓ más de agua y seguir removiendo hasta que se vuelva a consumir.
- Con el fuego apagado agregar aceite de oliva, sal y demás condimentos y mezclar.
Truco del almendruco: El día que toméis amaranto, recordad beber mucha agua ya que así ayudamos a nuestro cuerpo a aprovechar toda la proteína que contiene.
Ya tenemos nuestra polenta a base de amaranto lista para consumir y nutrir a nuestro organismo de la forma más estupenda y natural.
Si queréis saber más sobre ésta fantástica planta, pincha aquí.
Recuerda enviarnos alguna foto si te animas con la receta, y si no eres muy cocinillas te damos un consejo, comparte este post con un amigo que lo sea a ver si pilla la indirecta y te invita a polenta de amaranto.
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